La Котячий суп – один із тих скромних андалузьких рецептів. Ці рецепти передавалися з покоління в покоління і продовжують завойовувати серця завдяки своїй простоті та затишку, який вони дарують у холодний день. З дуже простих інгредієнтів, таких як хліб, овочі та бульйон, ви можете приготувати зігріваючу рагу, яка також дозволить вам використати залишки їжі, що залишилися у вас вдома. Хоча назва може викликати у деяких здивування, не лякайтеся: Цей суп не містить нічого котячого походження.Це рагу, дуже схоже на часниковий суп та так звані «сопас серранас» (гірські супи), типові для різних частин Андалусії, особливо популярні в таких місцях, як Есіха. Я збираюся детально розповісти вам, як його приготувати, як його адаптувати та як максимально використати у своєму повсякденному житті.
Що таке котячий суп і звідки він береться?
Дзвінок Сопа де гато — традиційний андалузький суп дуже скромного походження.Пов’язаний з іншими хлібними супами, такими як часниковий суп, гірський суп або простий суп. Його основа завжди однакова: черствий хліб, хороший бульйон або навіть вода, збагачена кубиком бульйону, прості овочі та майже завжди трохи часнику та яйця. У багатьох районах Андалусії його також називають гірські супи або хлібні супиІ в кожному містечку його готують трохи по-різному. Наприклад, в Есіха дуже типовий варіант включає, окрім хліба та бульйону, стиглі помідори, цибулю, часник і зелений перець, іноді також трохи червоного перцю. Ця страва виникла як спосіб використовувати черствий хліб і годувати сім’ю за дуже малі грошіЗ часом, коли фінансове становище домогосподарств покращилося, до нього почали додавати додаткові інгредієнти, такі як дика спаржа, гриби, нарізана кубиками шинка, чоризо або навіть морепродукти, що зробило цей суп дуже універсальною та адаптивною стравою. В андалузьких домівках, особливо взимку, сопа де гато був основною стравою протягом десятиліть. Щоденний рецепт, який зігріває тіло і душуНе випадково вона й сьогодні дуже популярна: вона проста, недорога, допускає тисячу варіацій і може бути приготована менш ніж за годину без ускладнень.
Основні інгредієнти традиційного котячого супу
Щоб приготувати хороший котячий суп в андалузькому стилі, Вам не потрібні рідкісні чи дорогі інгредієнтиГоловне — використовувати прості та, по можливості, якісні продукти: хороша оливкова олія, хороший хліб та ароматний бульйон — це все, що потрібно. Нижче наведено поєднання інгредієнтів, що містяться в різних традиційних варіантах (гірські супи з Есіхи, більш прості котячі супи та збагачені варіанти). Звідси ви можете регулювати кількість відповідно до кількості гостей та вашого особистого смаку.
- відстояний хліб (близько 150 г на 4 особи, буханець хліба або білий хліб, бажано з попереднього дня, нарізаний тонкими скибочками або кубиками).
- 1 літр відваруЦе може бути курячий бульйон, бульйон із залишків тушкованого м’яса, яловичий бульйон або навіть овочевий бульйон. Ви також можете використовувати воду з бульйонним кубиком, якщо у вас немає домашнього бульйону.
- Зрілі помідорипара помідорів грушеподібного сорту або подібних (у версії Écija використовуються дуже стиглі «грушеві помідори»).
- Цибуля ріпчаста1 середня цибулина.
- Аховід 1 до 4 зубчиків часнику залежно від рецепту та того, наскільки вам подобається смак (у деяких варіантах використовується лише 1 зубчик, в інших – до 4).
- Зелений перець: 1 одиниця.
- червоний перецьполовина червоного перцю (необов’язково, але дуже поширений у більш повноцінних варіантах).
- Яйця1 яйце на особу або, в інших варіаціях, 2 яйця на весь суп, збиті з тертим сиром.
- Оливкова олія екстра-дівиприблизно 4-5 столових ложок.
- Сіль і чорний мелений перець смакувати.
- Тертий сир (за бажанням, приблизно 2 столові ложки, якщо ви хочете варіант супу з гратеном).
- Песто з крес-салату (За бажанням, 1 столова ложка, з’являється в більш сучасній версії рецепту, щоб додати свіжості та нотку зелені).
У деяких будинках, крім того шматок морепродуктів або м’яса Щоб збагатити суп: креветки, молюски, нарізана кубиками шинка серрано, чоризо, залишки смаженого м’яса або рагу тощо. Пізніше ви побачите, як їх поєднати, не втрачаючи суті рецепту.
Як приготувати домашній котячий суп крок за кроком
Техніка приготування справжнього андалузького котячого супу дуже схожа майже у всіх своїх варіаціях: Спочатку готується хороший софрітоПотім додається бульйон, хліб, і, нарешті, яйця варяться або збиваються, залежно від обраного вами способу приготування. Ми поєднаємо різні традиційні методи, знайдені в рецептах, які мають високі рейтинги в пошукових системах, щоб у вас був повна версія, проста у використанні та дуже вірна оригінальному духу:
1. Підготуйте та наріжте овочі
Почніть з миття та підготовки овочів. Очистіть цибулю та зубчики часникуНаріжте цибулю дрібними шматочками, а часник — тонкими скибочками. Помийте перець, видаліть насіння та білі частини всередині, а також дрібно наріжте. Щоб легше було чистити помідори, їх можна бланшувати (зробивши хрестоподібний надріз біля основи та зануривши їх на кілька секунд у киплячу воду) або очистити їх безпосередньо, якщо шкірка тонка. Очистіть їх та наріжте дуже дрібними шматочками.оскільки вони краще змішаються з софріто та стануть більш вершковими. Тим часом наріжте хліб. Якщо ви хочете рідші супи, Наріжте хліб дуже тонкими скибочкамиЯкщо ви віддаєте перевагу шматочкам, зробіть товстіші кубики. У традиційних гірських котячих супах зазвичай використовується черствий білий сільський хліб, який добре вбирає суп і зберігає певну структуру.
2. Обсмажте овочі в глиняному горщику
Щоб максимально поважати традиції, ідеально використовувати широка глиняна запіканка з товстим дномХоча підійде будь-яка неглибока каструля або сотейник, який у вас є вдома. Змастіть дно оливковою олією першого віджиму (приблизно 4-5 столових ложок) і розігрійте її на середньому вогні. Спочатку додайте цибулю, часник і перець. Повільно обсмажуйте ці овочі, поки вони не стануть дуже м’якими та злегка не підрум’яняться.Краще не збільшувати вогонь надто сильно, щоб часник не підгорів, а цибуля не прилипла; таким чином смак буде солодшим і насиченішим. Коли ви побачите, що все добре розм’якшилося, додайте нарізані помідори. Перемішайте та дайте помідорам готуватися кілька хвилин…доки він не втратить частину води, не зменшиться в об’ємі та не набуде більш насиченого кольору. Цей крок «перемішування» помідорів є важливим для концентрації смаку та запобігання надмірній кислотності супу.
3. Додайте бульйон і хліб
Коли софріто буде готове, вилийте гарячий бульйон у форму для запікання. Ви можете використовувати курячий бульйон, тушкований бульйон, яловичий бульйон або овочевий бульйонЯкщо у вас немає, можна використати воду з бульйонним кубиком. Доведіть суміш до слабкого кипіння. Як тільки бульйон почне закипати, потроху додавайте хліб. Головне — додавати хліб партіями.Помішуйте після кожного додавання, щоб контролювати густоту. В ідеалі, суп має бути прозорим, не надто густим і м’яким; це має бути насичений, але рідкий суп. Дайте хлібу ввібрати бульйон і сік з софріто. Тримайте каструлю на середньо-слабкому вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб Воно не прилипає до дна, і хліб частково плавиться.Після закінчення цього часу у вас вийде загусший суп, де хліб є частиною цілого, але деякі шматочки все ще впізнавані.
4. Приготування та точка товщини
Під час приготування відрегулюйте кількість солі та додайте дрібку меленого чорного перцю, якщо любите цей ароматний смак. Якщо ви вважаєте, що суп занадто густийВи можете додати трохи більше бульйону або гарячої води. Якщо ж суп занадто рідкий, дайте йому покипіти ще кілька хвилин, щоб хліб продовжував увібрати рідину. Мета — отримати «прозорі супи», тобто суміш, яка не надто густа, добре покриває ложку, але не є зовсім пюреподібною. Загалом, час приготування всієї страви зазвичай становить близько 15-30 хвилин з моменту додавання хліба, залежно від виду хліба та товщини скибочок.
5. Додайте яйця: цілі або збиті
На цьому етапі вступають у гру дві основні родини котячих супів/гірських супів, що охоплюють різні рецепти: з одного боку, є версія, в якій Одне яйце на особу розбивається прямо в суп.Для цього на поверхні ложкою роблять невеликі заглиблення, в кожне розбивають яйце та залишають готуватися на слабкому вогні, поки білок не застигне, але жовток залишиться рідким. Потім запіканку знімають з вогню та подають як є. Як варіант, існує варіант, у якому… Збийте 2 яйця з кількома столовими ложками тертого сиру (Пармезан або подібний). Після того, як суп вариться приблизно 30 хвилин, цю яєчно-сирну суміш додають тонкою цівкою, обережно помішуючи, щоб вона змішалася, не згорнувшись повністю, подібно до того, як це роблять у деяких італійських супах або густому часниковому супі. У більш сучасному варіанті до яєчно-сирної суміші також можна додати столову ложку песто з крес-салату, забезпечуючи трав’янистий та злегка пряний відтінокПісля додавання яєць (цілих або збитих) востаннє відрегулюйте кількість солі, і ваш котячий суп буде готовий до подачі.
Андалузькі варіанти: гірські супи та супи із залишків
Одна з найбільших переваг андалузького котячого супу полягає в тому, що він надзвичайно гнучкий рецептПочинаючи з основи з хліба, бульйону та софріто, можна додавати різні інгредієнти, щоб перетворити страву на більш святкову або використати залишки від інших рагу. У випадку так званих «сопас серранас» або «сопас де гато» з Есіхи, крім софріто з помідорів, цибулі, часнику та болгарського перцю, зазвичай додають деякі додаткові інгредієнти залежно від сезону та бюджету. Давайте розглянемо найпоширеніші варіанти, що зустрічаються в традиційних та сучасних рецептах:
- Дика спаржаВи можете нарізати їх і обсмажити разом з рештою овочів у софріто, додавши дуже цікавого гіркого та сільського смаку.
- Гриби: їх додають нарізаними або подрібненими до софріто; вони надають смаку та м’ясної текстури без необхідності використання м’яса.
- Кубики шинки СерраноЇх можна додавати в кінці обсмажування або в останні кілька хвилин приготування, щоб вони вивільнили смак, але не пересушили.
- чоризонарізати тонкими скибочками або дрібними кубиками, спочатку можна злегка обсмажити, щоб виділити жир і надати олії аромату.
- Креветки або молюскиУ деяких прибережних районах гірські супи збагачують таким чином; їх додають майже в кінці, дозволяючи молюскам розкритися в бульйоні, а креветкам варитися лише кілька хвилин.
- Залишки вареного або смаженого м’ясаЗалишки курки від рагу, тушкованої яловичини, залишки печені… подрібнюють і додають в останні кілька хвилин, щоб максимально використати їх.
Такі доповнення перетворюють дуже скромну страву на рецепт для вечірки або неділіІдеально підходить як ситна перша страва. Це все ще хлібні супи, але з додатковим смаком та поживною цінністю. Оскільки цей рецепт розроблений таким чином, щоб використати весь хліб, що залишився, часто можна знайти… кожна сім’я повинна мати свій власний варіант супу із залишківВикористовують залишки хліба, рятують бульйон від рагу або запіканок, додають овочі, які ось-ось зів’януть, а завершують страву залишками м’яса чи ковбаси з холодильника. Вся ця філософія ідеально поєднується з легкою кулінарією: використання овочів, вчорашнього хліба та домашніх бульйонів. Ви отримаєте смачну страву без використання занадто великої кількості жируЯкщо контролювати кількість олії та обмежувати споживання більш калорійних добавок (чорізо, сирів тощо), котячий суп може бути частиною збалансованого раціону.
Поради щодо приготування легкого та корисного котячого супу
Хоча котячий суп виник як Спочатку це був основний продукт харчування, сьогодні його можна легко адаптувати до легшої кухні.Дуже відповідає пропозиціям «харчуйся добре, живи краще» або книгам рецептів, зосередженим на легких рецептах. Кілька хитрощів, щоб зробити страву здоровішою, не втрачаючи смаку: По-перше, ретельно вибирайте хліб. Якщо ви оберете якісний білий хлібВи уникнете ультраоброблених інгредієнтів і досягнете кращої текстури. Інший варіант – використовувати цільнозерновий хліб або хліб із сумішшю борошна, що забезпечує більше клітковини та відчуття ситості. Що стосується бульйону, то краще, щоб він був саморобний та знежиренийЯкщо ви використовуєте курячий бульйон, бульйон або рагу, дайте йому охолонути та зніміть затверділий шар жиру з поверхні перед використанням. Якщо ви використовуєте бульйонний кубик, слідкуйте за загальним вмістом солі в рецепті, оскільки ці кубики зазвичай досить солоні. Що стосується олії, достатньо кількох столових ложок хорошої оливкової олії першого віджиму. щоб отримати смачний софріто, не перетворюючи суп на жирну стравуНемає потреби «топити» овочі в олії; краще готувати їх на середньому вогні з терпінням. Нарешті, збагачуючи суп, надайте пріоритет таким інгредієнтам, як додаткові овочі (спаржа, гриби, печериці) І помірно обмежуйте кількість чоризо, бекону або витриманих сирів. Яйця, зі свого боку, забезпечують високоякісний білок, тому немає потреби додавати забагато м’яса, якщо ви вже використовуєте яйця на особу. Якщо ви дотримуватиметеся цих рекомендацій, котячий суп стане чудовий варіант у збалансованому меню, ідеально підходить як основна страва на вечерю або як перша страва до повноцінного обіду.
Час приготування, порції та організація кухні
Одна з найявніших переваг цього рецепту полягає в тому, що Це не вимагає складних технік або тривалого перебування біля плити.Навіть якщо у вас немає великого досвіду на кухні, ви можете приготувати дуже пристойний котячий суп, дотримуючись основних кроків. В середньому загальний час приготування становить близько 40-45 хвилин: приблизно 10-15 хвилин для Очистіть та наріжте овочі та хлібПотім ще 10-15 хвилин, щоб софріто загусло, і нарешті, 15-20 хвилин, щоб хліб приготувався в бульйоні, а яйця застигли. Що стосується кількості, то найпоширенішою практикою є розрахунок одне яйце на людину та добра жменя хліба на людинуДля чотирьох осіб зазвичай достатньо літра бульйону та приблизно 150 г черствого хліба, хоча ви можете регулювати кількість хліба, якщо віддаєте перевагу рідшому або густішому супу. Як і багато хлібних супів, цей хлібний суп найкраще подавати свіжоприготованим, особливо якщо ви варите цілі яйця в каструлі. Це не той суп, який зазвичай заморожують. тому що хліб втрачає свою текстуру, але ви можете випередити процес, приготувавши бульйон і софріто заздалегідь. Гарна стратегія — приготувати бульйон напередодні, а овочі вже розм’якшити; В останню хвилину вам залишиться лише розігріти його, додати хліб і яйця.Таким чином, трохи більше ніж за п’ятнадцять хвилин у вас на столі буде готовий повноцінний домашній суп. Зрештою, котячий суп це доводить. чотири скромні інгредієнти та трохи спокійного часу для приготування Ви можете насолодитися ситним традиційним андалузьким рагу, яке неймовірно заспокоює та залишається популярним як у традиційній кухні, так і в легших, сучасніших стравах.